糖果 硬質(zhì)糖果檢測

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硬質(zhì)糖果檢測項目詳解

硬質(zhì)糖果是以砂糖、淀粉糖漿等為主要原料，經(jīng)高溫熬制、成型、包裝制成的固態(tài)糖果。其質(zhì)量檢測需涵蓋感官、理化、微生物、添加劑及安全性等多個維度，以確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及消費(fèi)者健康需求。

一、感官指標(biāo)檢測

感官檢測是糖果質(zhì)量的第一道關(guān)卡，直接影響消費(fèi)者購買意愿。

1. 外觀與形態(tài)
   • 檢測內(nèi)容：糖果表面是否光滑、無裂紋、無變形、無粘連，形態(tài)均勻。
   • 方法：目測觀察，對比標(biāo)準(zhǔn)樣品。
2. 色澤
   • 檢測內(nèi)容：顏色是否均勻，無變色或發(fā)暗現(xiàn)象。
   • 標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)：GB 17399-2016《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 糖果》。
3. 氣味與滋味
   • 檢測內(nèi)容：無異味（如焦糊味、油脂哈敗味），甜味純正，無酸敗或苦澀感。

二、理化指標(biāo)檢測

理化指標(biāo)反映糖果的工藝穩(wěn)定性和食用品質(zhì)。

1. 水分含量
   • 意義：水分過高易導(dǎo)致糖果發(fā)粘、霉變；過低則可能影響口感硬度。
   • 方法：干燥法（GB 5009.3-2016）。
   • 標(biāo)準(zhǔn)：硬質(zhì)糖果水分一般≤3%。
2. 還原糖含量
   • 意義：控制熬糖溫度和時間的關(guān)鍵指標(biāo)，過高易吸潮，過低則口感硬脆。
   • 方法：斐林試劑滴定法（GB 5009.7-2016）。
   • 標(biāo)準(zhǔn)：通?？刂圃?2%~25%。
3. 酸度（pH值）
   • 檢測內(nèi)容：糖果的酸堿度，過高可能影響風(fēng)味穩(wěn)定性。
4. 硬度測試
   • 方法：質(zhì)構(gòu)儀測定，模擬牙齒咬合壓力，評估口感是否符合硬質(zhì)糖果特性。

三、微生物指標(biāo)檢測

確保糖果在加工和儲存過程中未受污染。

1. 菌落總數(shù)
   • 標(biāo)準(zhǔn)：≤1000 CFU/g（GB 17399-2016）。
2. 大腸菌群
   • 標(biāo)準(zhǔn)：≤0.3 MPN/g。
3. 致病菌
   • 檢測內(nèi)容：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出。

四、食品添加劑檢測

硬質(zhì)糖果中常見添加劑需符合限量標(biāo)準(zhǔn)。

1. 甜味劑
   • 檢測項目：糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜等人工合成甜味劑。
   • 方法：液相色譜法（GB 5009.28-2016）。
2. 色素
   • 檢測內(nèi)容：檸檬黃、胭脂紅等合成色素是否超范圍或超量使用。
3. 防腐劑
   • 檢測項目：山梨酸、苯甲酸等，硬質(zhì)糖果通常無需添加，需嚴(yán)格監(jiān)控。

五、重金屬及污染物檢測

1. 鉛（Pb）
   • 標(biāo)準(zhǔn)：≤0.5 mg/kg（GB 2762-2022）。
2. 砷（As）
   • 標(biāo)準(zhǔn)：≤0.5 mg/kg。
3. 二氧化硫殘留
   • 檢測內(nèi)容：原料處理過程中可能引入，需符合≤0.1 g/kg（GB 2760-2014）。

六、包裝與標(biāo)簽檢測

1. 密封性
   • 檢測內(nèi)容：包裝是否破損、漏氣，防潮性能是否達(dá)標(biāo)。
2. 標(biāo)簽標(biāo)識
   • 合規(guī)性：需標(biāo)注配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表及SC認(rèn)證標(biāo)志。

七、特殊項目檢測（視需求）

1. 過敏原檢測
   • 如含堅果、乳制品等致敏成分，需明確標(biāo)注。
2. 反式脂肪酸
   • 檢測原料油脂中是否含有氫化油及其殘留量。

檢測標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

• 中國標(biāo)準(zhǔn)：GB 17399、GB 2760、GB 2762等。
• 參考：Codex Alimentarius（食品法典）、FDA標(biāo)準(zhǔn)。

總結(jié)

硬質(zhì)糖果檢測需結(jié)合感官體驗與實驗室分析，控制水分、還原糖、添加劑及微生物風(fēng)險。企業(yè)需建立從原料采購到成品的全流程質(zhì)控體系，確保產(chǎn)品符合法規(guī)和市場需求。

以上內(nèi)容可根據(jù)具體產(chǎn)品類型（如無糖硬糖、功能性糖果等）進(jìn)一步細(xì)化檢測項目。

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