食品（毒理）檢測

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食品（毒理）

食品毒理學是通過觀察和評估食品中的毒素、添加劑和其他有害化學物質對人體健康的影響來保障食品安全的學科。食品中的毒理學檢測主要是為了確保食品中不含有有害物質或者有害物質的含量在可接受范圍之內，以保障公眾的生命健康。

檢測項目

食品毒理學檢測項目主要包括以下幾個方面：

• 重金屬含量檢測：檢測食品中鉛、鎘、汞等重金屬元素的含量。
• 農藥殘留檢測：檢測食品中農藥殘留的情況，確保食品不含有超標的農藥殘留。
• 食品添加劑檢測：檢測食品中添加劑的種類和含量，確保添加劑使用符合相關標準。
• 霉菌毒素檢測：檢測食品中霉菌毒素的含量，確保食品沒有霉菌污染。
• 食品中其他有害物質檢測：檢測食品中其他可能對人體有害的化學物質的含量。

檢測儀器

為了進行食品毒理學檢測，通常需要使用各種先進的檢測儀器。常用的食品毒理檢測儀器包括：

• 氣相色譜質譜聯(lián)用儀（GC-MS）：用于分析食品中有機污染物的含量。
• 液相色譜質譜聯(lián)用儀（LC-MS）：用于檢測食品中的農藥殘留和其他化學物質。
• 原子吸收光譜儀（AAS）：用于檢測食品中的重金屬元素。
• 液相色譜儀（HPLC）：用于檢測食品中的添加劑。
• 酶聯(lián)免疫吸附測定儀（ELISA）：用于檢測食品中的霉菌毒素。

通過使用這些先進的檢測儀器，食品毒理學專家能夠快速、準確地檢測食品中可能存在的有害物質，從而保障公眾的飲食安全。