原糖檢測(cè)

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原糖檢測(cè)項(xiàng)目詳解

一、理化指標(biāo)檢測(cè)

1. 蔗糖分（Sucrose Content）

   • 檢測(cè)方法：旋光法（糖分析統(tǒng)一方法委員會(huì)ICUMSA標(biāo)準(zhǔn)）。
   • 意義：衡量原糖純度，直接影響精煉得率。通常要求原糖蔗糖分≥97%（干基）。

2. 還原糖分（Reducing Sugar）

   • 檢測(cè)方法：斐林試劑滴定法或液相色譜法（HPLC）。
   • 意義：還原糖（如葡萄糖、果糖）含量過(guò)高可能導(dǎo)致糖液黏度增加，影響結(jié)晶過(guò)程。

3. 水分（Moisture）

   • 檢測(cè)方法：105℃恒重干燥法或近紅外光譜法（快速檢測(cè)）。
   • 標(biāo)準(zhǔn)要求：一般控制在0.5%~1.5%，水分過(guò)高易導(dǎo)致微生物滋生。

4. 色值（Color Value）

   • 檢測(cè)方法：ICUMSA法（波長(zhǎng)420nm下測(cè)定溶液吸光度）。
   • 意義：反映原糖色澤深淺，色值過(guò)高（如＞8000 ICUMSA單位）需增加脫色工藝成本。

5. 電導(dǎo)灰分（Conductivity Ash）

   • 檢測(cè)方法：電導(dǎo)率法測(cè)定灰分中的離子含量。
   • 標(biāo)準(zhǔn)：通常＜0.15%，過(guò)高表明無(wú)機(jī)雜質(zhì)（如泥沙、鹽類）較多。

6. 不溶于水雜質(zhì)（Insoluble Matter）

   • 檢測(cè)方法：過(guò)濾稱重法，使用孔徑0.45μm濾膜。
   • 限值：一般要求＜0.1%，雜質(zhì)過(guò)多可能堵塞精煉設(shè)備。

二、微生物指標(biāo)檢測(cè)

1. 菌落總數(shù)（Total Plate Count）

   • 檢測(cè)方法：平板計(jì)數(shù)法（30℃培養(yǎng)72小時(shí)）。
   • 限值：根據(jù)用途不同，食品級(jí)原糖通常要求＜1000 CFU/g。

2. 大腸菌群（Coliforms）

   • 檢測(cè)方法：MPN法或顯色培養(yǎng)基法。
   • 意義：指示衛(wèi)生狀況，原糖中不得檢出（按GB 13104-2014標(biāo)準(zhǔn)）。

3. 耐熱霉菌與酵母菌

   • 檢測(cè)方法：傾注平板法（使用孟加拉紅培養(yǎng)基）。
   • 風(fēng)險(xiǎn)控制：高濕度環(huán)境下易繁殖，影響儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

三、重金屬及污染物檢測(cè)

1. 重金屬殘留

   • 檢測(cè)項(xiàng)目：鉛（Pb）、砷（As）、鎘（Cd）、汞（Hg）。
   • 方法：原子吸收光譜（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）。
   • 限值：參照GB 2762-2022，如鉛≤0.5mg/kg。

2. 農(nóng)藥殘留（如草甘膦、敵百蟲(chóng)）

   • 檢測(cè)方法：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）或液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）。
   • 標(biāo)準(zhǔn)：需符合GB 2763-2021中甘蔗/甜菜的限量要求。

3. 二氧化硫（SO?）殘留

   • 檢測(cè)方法：蒸餾-碘量法或紫外分光光度法。
   • 限值：食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB 2760規(guī)定≤0.1g/kg。

四、感官指標(biāo)檢測(cè)

1. 外觀與色澤

   • 方法：目視觀察，原糖應(yīng)呈淡黃色至棕黃色晶體，無(wú)結(jié)塊或變色。

2. 氣味與滋味

   • 評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)異味、焦糊味或酸敗味，甜味純正無(wú)雜味。

3. 雜質(zhì)可見(jiàn)性

   • 要求：無(wú)肉眼可見(jiàn)的金屬屑、纖維、昆蟲(chóng)殘?bào)w等異物。

五、其他專項(xiàng)檢測(cè)

1. 酸度（pH值）

   • 意義：pH＜5.5可能加速蔗糖轉(zhuǎn)化，影響儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

2. 顆粒度分布

   • 方法：激光衍射法或篩分法，確保結(jié)晶均勻性。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)依據(jù)

• 標(biāo)準(zhǔn)：ICUMSA方法（糖品分析統(tǒng)一方法委員會(huì)）
• 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)：GB 13104-2014《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食糖》
• 行業(yè)規(guī)范：制糖企業(yè)HACCP體系中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（如微生物、重金屬）。

結(jié)論

原糖的檢測(cè)項(xiàng)目覆蓋理化、微生物、污染物及感官等多維度，旨在確保其作為原料的工藝適用性和食品安全性。企業(yè)需結(jié)合生產(chǎn)需求與法規(guī)要求，制定嚴(yán)格的檢測(cè)流程，為后續(xù)精煉加工提供可靠保障。

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