鹵豬雜罐頭檢測

鹵豬雜罐頭檢測項(xiàng)目報(bào)價(jià)？??解決方案？??檢測周期？??樣品要求？

點(diǎn) 擊 解 答??

鹵豬雜罐頭檢測項(xiàng)目詳解

一、感官檢測

1. 外觀
   • 罐體是否完整，無銹蝕、脹罐、漏氣、變形。
   • 內(nèi)容物色澤均勻，鹵汁清澈，無雜質(zhì)。
2. 氣味與滋味
   • 具有鹵制豬雜特有的香味，無異味（如酸敗、腐臭味）。
3. 組織狀態(tài)
   • 內(nèi)臟組織軟硬適中，無過度糜爛或硬化，形態(tài)完整。

二、微生物檢測

依據(jù)《GB 7098-2015 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》：

1. 商業(yè)無菌
   • 核心檢測項(xiàng)目，確保罐頭經(jīng)滅菌后無活性微生物（如細(xì)菌、霉菌）。
2. 致病菌
   • 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等不得檢出。

三、理化指標(biāo)檢測

1. 亞硝酸鹽殘留
   • 依據(jù)《GB 2760-2014》，檢測是否超量使用發(fā)色劑（限量≤50mg/kg）。
2. 揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）
   • 反映原料新鮮度，超標(biāo)提示腐敗風(fēng)險(xiǎn)（畜肉罐頭限量≤20mg/100g）。
3. pH值
   • 酸性環(huán)境抑制微生物生長，異常值可能影響保質(zhì)期。

四、污染物及有害物質(zhì)檢測

依據(jù)《GB 2762-2017 食品中污染物限量》：

1. 重金屬
   • 鉛（≤0.5mg/kg）、鎘（內(nèi)臟類≤1.0mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）。
2. 獸藥殘留
   • 檢測抗生素（如四環(huán)素類）、激素（如克倫特羅）殘留，需符合《GB 31650-2019》。
3. 生物毒素
   • 黃曲霉毒素B?（≤5.0μg/kg，若含香辛料需檢測）。

五、食品添加劑檢測

依據(jù)《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》：

1. 防腐劑
   • 山梨酸、苯甲酸等限量使用（如肉制品中山梨酸≤0.075g/kg）。
2. 色素
   • 紅曲紅、焦糖色等合成色素需符合添加范圍。
3. 抗氧化劑
   • 檢測BHA、BHT等是否超量（如脂肪含量高的產(chǎn)品需監(jiān)控）。

六、標(biāo)簽與營養(yǎng)成分檢測

1. 標(biāo)簽審核
   • 產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等標(biāo)識合規(guī)性。
2. 營養(yǎng)成分表
   • 檢測蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等是否符合標(biāo)注值（依據(jù)《GB 28050-2011》）。

七、其他專項(xiàng)檢測

1. 摻假鑒定
   • 通過DNA檢測確認(rèn)原料為豬源性，排除其他動物內(nèi)臟混入。
2. 過敏原檢測
   • 檢測麩質(zhì)、大豆蛋白等過敏原是否交叉污染。
3. 包裝材料安全性
   • 檢測馬口鐵罐中錫、雙酚A遷移量（依據(jù)《GB 4806.9-2016》）。

檢測流程與標(biāo)準(zhǔn)方法

• 微生物檢測：GB 4789系列（如商業(yè)無菌檢測按GB 4789.26）。
• 理化指標(biāo)：GB 5009系列（如亞硝酸鹽檢測用GB 5009.33）。
• 重金屬：原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）。

結(jié)論

鹵豬雜罐頭的檢測需覆蓋從原料到成品的全鏈條風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，防控微生物污染、添加劑濫用及內(nèi)臟類原料的重金屬/獸藥殘留問題。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品符合食品安全及消費(fèi)者健康需求。

分享