糖果 焦香糖果檢測(cè)

糖果 焦香糖果檢測(cè)項(xiàng)目報(bào)價(jià)？??解決方案？??檢測(cè)周期？??樣品要求？

點(diǎn) 擊 解 答??

焦香糖果檢測(cè)項(xiàng)目詳解

一、感官檢測(cè)

1. 色澤
   • 檢測(cè)焦香糖果特有的琥珀色或深棕色是否均勻，有無(wú)雜色或變色。
   • 方法：目視檢查（參照GB 17399-2016《糖果》標(biāo)準(zhǔn)）。
2. 香氣
   • 評(píng)估焦香風(fēng)味的濃郁程度，是否存在焦糊味或其他異味。
3. 口感與質(zhì)地
   • 檢測(cè)糖果的硬度、咀嚼性是否適中，是否出現(xiàn)砂感（糖結(jié)晶）、黏牙或過(guò)硬現(xiàn)象。
4. 形態(tài)與包裝完整性
   • 檢查糖果形狀是否完整，表面是否光滑，是否存在粘連、變形或包裝破損。

二、理化指標(biāo)檢測(cè)

1. 水分含量
   • 重要性：水分過(guò)高易導(dǎo)致霉變，過(guò)低則影響口感。
   • 方法：烘箱干燥法（GB 5009.3-2016）。
   • 標(biāo)準(zhǔn)：通常≤5%（不同品類(lèi)有差異）。
2. 還原糖含量
   • 重要性：影響甜度、結(jié)晶和保質(zhì)期。
   • 方法：斐林試劑法或液相色譜法（HPLC）。
3. 熬煮溫度與焦香物質(zhì)
   • 檢測(cè)熬煮溫度是否達(dá)到焦化反應(yīng)條件（通常120-160℃），并分析羥甲基糠醛（HMF）等焦香物質(zhì)含量。
4. 硬度與彈性測(cè)試
   • 使用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定糖果的硬度、脆性和彈性，確保符合產(chǎn)品特性。
5. 顆粒度分析
   • 檢測(cè)糖顆粒是否細(xì)膩，避免粗糙感（如激光粒度儀分析）。

三、微生物檢測(cè)

1. 菌落總數(shù)
   • 標(biāo)準(zhǔn)：≤10? CFU/g（GB 17399-2016）。
2. 大腸菌群
   • 標(biāo)準(zhǔn)：≤10 CFU/g。
3. 霉菌與酵母菌
   • 標(biāo)準(zhǔn)：≤50 CFU/g。
4. 致病菌
   • 檢測(cè)沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等是否未檢出（GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)）。

四、食品安全指標(biāo)

1. 丙烯酰胺與HMF（羥甲基糠醛）
   • 來(lái)源：高溫熬煮過(guò)程中糖與氨基酸反應(yīng)生成。
   • 限值：參考?xì)W盟標(biāo)準(zhǔn)（如HMF≤20 mg/kg）。
2. 重金屬殘留
   • 檢測(cè)鉛（≤0.5 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）、汞、鎘等（GB 2762-2022）。
3. 食品添加劑
   • 檢測(cè)色素（如焦糖色）、防腐劑（山梨酸鉀等）是否符合GB 2760-2014限量。
4. 過(guò)敏原檢測(cè)
   • 標(biāo)識(shí)乳制品、堅(jiān)果等過(guò)敏原成分，避免交叉污染。

五、包裝與標(biāo)簽檢測(cè)

1. 包裝密封性
   • 檢測(cè)是否漏氣、滲油或受潮。
2. 標(biāo)簽合規(guī)性
   • 核對(duì)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、過(guò)敏原信息是否準(zhǔn)確（GB 7718-2011）。

六、檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

• 標(biāo)準(zhǔn)：GB 17399-2016（糖果通用標(biāo)準(zhǔn)）、GB 9678.1-2003（糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）。
• 參考：ISO 5492（感官分析）、AOAC（理化檢測(cè)方法）。
• 儀器設(shè)備：質(zhì)構(gòu)儀、水分測(cè)定儀、HPLC、PCR儀（過(guò)敏原檢測(cè)）等。

七、檢測(cè)流程

1. 抽樣：按GB 4789.1規(guī)定隨機(jī)取樣。
2. 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：分項(xiàng)測(cè)試并記錄數(shù)據(jù)。
3. 數(shù)據(jù)分析：對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)判定是否合格。
4. 報(bào)告出具：提供檢測(cè)結(jié)果及改進(jìn)建議。

八、質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)

• 原料糖漿純度
• 熬煮溫度與時(shí)間控制
• 添加劑使用合規(guī)性
• 生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件

通過(guò)上述檢測(cè)項(xiàng)目，可全面保障焦香糖果的感官品質(zhì)、安全性和市場(chǎng)合規(guī)性。生產(chǎn)企業(yè)需結(jié)合工藝特點(diǎn)制定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，并定期送檢第三方機(jī)構(gòu)驗(yàn)證。

分享