粟米及粟米粉檢測

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粟米及粟米粉檢測項目詳解

一、粟米（原料）檢測

1. 理化指標

   • 水分含量：影響儲存穩(wěn)定性（GB 5009.3-2016）。
   • 蛋白質(zhì)/脂肪/灰分：評估營養(yǎng)品質(zhì)（GB 5009.5-2016等）。
   • 脂肪酸值：反映新鮮度，超標易酸敗。

2. 污染物與毒素

   • 重金屬：鉛（≤0.2 mg/kg）、鎘（≤0.1 mg/kg）等（GB 2762-2022）。
   • 真菌毒素：黃曲霉毒素B1（≤20 μg/kg）、玉米赤霉烯酮（≤60 μg/kg）（GB 2761-2017）。
   • 農(nóng)藥殘留：有機磷類（如敵敵畏）、擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）等（GB 2763-2021）。

3. 生物污染

   • 倉儲害蟲：米象、谷蠹等活體或蟲卵。

4. 轉(zhuǎn)基因成分

   • 檢測Bt基因等，出口歐盟需符合（EC）1829/2003法規(guī)。

二、粟米粉（加工制品）檢測

1. 微生物指標

   • 菌落總數(shù)（≤10? CFU/g）、大腸菌群（≤100 CFU/g）等（GB 4789系列）。
   • 致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌（不得檢出）。

2. 添加劑與非法添加

   • 漂白劑（如過氧化苯甲酰）、防腐劑（如苯甲酸）是否超限（GB 2760-2014）。
   • 摻假檢測：摻入小麥粉、木薯粉等廉價替代品（DNA分子鑒定或近紅外光譜法）。

3. 加工污染物

   • 丙烯酰胺：高溫加工可能生成（LC-MS/MS檢測）。
   • 塑化劑：鄰苯二甲酸酯類（GB 31604.30-2016）。

4. 物理特性

   • 粒度：影響口感（激光粒度分析儀）。
   • 色澤與氣味：判斷是否霉變或氧化。

三、特殊場景檢測需求

1. 過敏原檢測

   • 針對麩質(zhì)過敏人群，檢測是否含小麥成分（ELISA法，歐盟要求≤20 mg/kg）。

2. 營養(yǎng)標簽驗證

   • 能量、碳水化合物、膳食纖維等需符合GB 28050-2011。

3. 出口合規(guī)性

   • 美國：FDA對黃曲霉毒素限值≤20 ppb。
   • 日本：肯定列表制度（嚴控農(nóng)殘種類）。

四、檢測方法標準

項目	常用方法	標準依據(jù)
黃曲霉毒素B1	液相色譜（HPLC）	GB 5009.22-2016
重金屬（鉛、鎘）	原子吸收光譜法（AAS）	GB 5009.12-2017
農(nóng)藥多殘留	氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）	GB 23200.113-2018
轉(zhuǎn)基因成分	實時熒光PCR	SN/T 1204-2016

五、實際應(yīng)用建議

• 原料采購：優(yōu)先檢測農(nóng)殘、重金屬及真菌毒素。
• 加工過程：監(jiān)控微生物及添加劑使用。
• 出口貿(mào)易：根據(jù)目標國法規(guī)增加特定項目（如歐盟轉(zhuǎn)基因標識）。

通過系統(tǒng)性檢測，可有效控制粟米及粟米粉的食品安全風(fēng)險，確保產(chǎn)品合規(guī)性和市場競爭力。

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