豉香型白酒檢測(cè)

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豉香型白酒檢測(cè)項(xiàng)目及技術(shù)要求

一、感官檢測(cè)

1. 色澤與透明度

   • 目測(cè)酒體是否清澈透明，有無(wú)懸浮物或沉淀。
   • 標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)色或微黃，無(wú)雜質(zhì)。

2. 香氣特征

   • 通過(guò)嗅聞判斷豉香是否純正，兼具米香與陳肉香的復(fù)合香型。
   • 需排除異味（如酸敗味、焦糊味）。

3. 口感與回味

   • 品評(píng)酒體醇厚度、甘潤(rùn)度及后味是否干凈。
   • 典型特征：入口綿甜，豉香協(xié)調(diào)，余味清爽。

二、理化指標(biāo)檢測(cè)

1. 酒精度（%vol）

   • 檢測(cè)方法：蒸餾法或氣相色譜法（GB 5009.225）。
   • 標(biāo)準(zhǔn)范圍：通常為29%vol~40%vol（不同產(chǎn)品有差異）。

2. 總酸（以乙酸計(jì)，g/L）

   • 反映發(fā)酵過(guò)程中有機(jī)酸的積累，影響口感平衡。
   • 標(biāo)準(zhǔn)：≤1.5 g/L（GB/T 16289-2018）。

3. 總酯（以乙酸乙酯計(jì)，g/L）

   • 酯類(lèi)物質(zhì)是香氣的主要來(lái)源，需與豉香協(xié)調(diào)。
   • 標(biāo)準(zhǔn)：≥0.6 g/L。

4. β-苯乙醇（mg/L）

   • 豉香型白酒特征性成分，由大米原料發(fā)酵產(chǎn)生。
   • 標(biāo)準(zhǔn)：≥30 mg/L（關(guān)鍵鑒別指標(biāo)）。

三、衛(wèi)生安全指標(biāo)

1. 重金屬殘留

   • 檢測(cè)鉛（≤0.5 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）等，確保原料與工藝無(wú)污染。

2. 甲醇（g/L）

   • 嚴(yán)格限量（≤0.6 g/L），過(guò)量可能引發(fā)中毒。

3. 塑化劑（鄰苯二甲酸酯類(lèi)）

   • 檢測(cè)DEHP、DBP等（總含量≤5 mg/kg），防止塑料容器遷移污染。

4. 黃曲霉毒素B?（μg/kg）

   • 原料儲(chǔ)存不當(dāng)易產(chǎn)生，限值≤5 μg/kg（GB 2761）。

四、風(fēng)味成分分析

1. 特征酯類(lèi)

   • 采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）檢測(cè)：
     • 壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯（豉香標(biāo)志性成分）。
     • 乳酸乙酯、乙酸乙酯（影響香氣層次）。

2. 高級(jí)醇類(lèi)

   • 異戊醇、異丁醇等含量需控制（總量≤2.0 g/L），過(guò)量易導(dǎo)致飲后不適。

3. 脂肪酸類(lèi)

   • 肥豬肉浸泡工藝可能引入棕櫚酸、油酸等，需檢測(cè)酸價(jià)與過(guò)氧化值（≤5.0 mmol/kg）。

五、其他專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)

1. 真?zhèn)舞b別

   • 同位素質(zhì)譜法（δ¹³C）分析乙醇來(lái)源，區(qū)分食用酒精勾兌與純糧釀造。

2. 穩(wěn)定性試驗(yàn)

   • 低溫（-10℃）放置24小時(shí)，觀察是否失光或沉淀，評(píng)估貨架期。

六、檢測(cè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

• 標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 16289-2018《豉香型白酒》
• 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB 2757-2012《蒸餾酒及其配制酒》
• 方法標(biāo)準(zhǔn)：GB 5009.225-2016（酒精度測(cè)定）、GB 5009.266-2016（塑化劑檢測(cè)）

檢測(cè)意義

1. 品質(zhì)控制：確保豉香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味與工藝穩(wěn)定性。
2. 安全合規(guī)：防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)（如甲醇超標(biāo)、塑化劑污染）。
3. 市場(chǎng)監(jiān)督：打擊假冒偽劣產(chǎn)品，維護(hù)地理標(biāo)志產(chǎn)品聲譽(yù)。

通過(guò)以上多維度的檢測(cè)，可系統(tǒng)評(píng)估豉香型白酒的工藝水平及安全性，為生產(chǎn)優(yōu)化和市場(chǎng)監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

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